こんにゃく作り

こんにゃくの成分は？ 通常コンニャク(蒟蒻)は、コンニャクイモからできていて、コンニャクのほとんどが水で、97%程度占めています。こんにゃくはグルコマンナン(コンニャクマンナン)という多糖類に水酸化カルシウムを加えると固まります。 しっくいの成分は？ 　この水酸化カルシウムとはご存知でしょうか？　漆喰と同じ成分です。　漆喰の原材料である石灰岩や貝殻は「炭酸石灰（炭酸カルシウム）です。これを1000℃くらいの高温で焼くと、「生石灰（酸化カルシウム）」になります。これに少量の水を加えると「消石灰（水酸化カルシウム）」に変化するのですが、これが純粋な粉状の漆喰です。 　実際の現場では、さらにこれに水、スサ、糊などをまぜて塗られます。塗られた漆喰は空気中の二酸化炭素と反応して「炭酸石灰（炭酸カルシウム）」になり、固まります。 昔は水酸化カルシウムが無かった時には、灰を水で溶いた汁を用いて凝固させたもので、一度凝固させたこんにゃくは水溶性を持たず、強い弾力を示します。またカロリーが極めて低く食物繊維が豊富という理由もあって、ダイエット食品（健康食品）としても人気があります。

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こんにゃくをつくってみよう ●作り方 　○分量（約6丁分） 　　　　　・こんにゃく精粉：50g 　　　　　・ぬるま湯：1800cc（1600cc＋200cc） 　　　　　・凝固剤（水酸化カルシウム）：2g 　○特に用意するもの 　　　　　・大きな鍋 　　　　　・1600ccと200ccのぬるま湯 こんにゃく精粉：50g 1. 大きな鍋に1600ccのぬるま湯約３０℃を入れる。 2. 精粉50gを、少しずつ加えながら、良くかき混ぜます。沈澱しないようによくかき混ぜると、少しずつのりのようになってくる。 3. ドロドロの、のり状になるまでよくかき混ぜたら、30分以上放っておく。その後、もう一度よく練る。 凝固剤（水酸化カルシウム）：2g 4. 凝固剤2gを200ccのぬるま湯でよく溶いて、石灰乳を作ります。 5.もう一度よく練ってから石灰乳を加えて、素早く手でかき混ぜます。 6. 鍋を素早く3分位かき回す。ブロック状の固まりになってもかき回し続けると、のり状になります。この時、きちんとかき混ぜることが成功の秘訣です。泡だて器を使うと余計な空気が入り、出来上がったらスポンジ状になってしまうので、注意。手でかき混ぜるのがお勧めですが、肌の弱い方は手袋をして下さい。 7.容器に移して３０分以上放置しておきます。ただし、まだ完成のように固くはなりません。 8. お好みの形に切ってから、とろ火で30分以上、あく抜きのためにゆがく。（急ぐ場合、細かく切る）そうすると、硬くなってきます。保管方法はゆがいた残り液に入れて、冷蔵庫に保管して下さい。数日はもちます。 昨日、会社の社長から自宅の畑で無農薬有機栽培の中国野菜「空芯菜」をいただいたので、これとこんにゃくをオイスターソースで炒めることにしました。 空芯菜は初めて口にしたのですが、全くにがみやくせもなく、あっさりとおいしい野菜でした。こんにゃくもたくさん作ったので、毎日こんにゃくを食べないと減りません。 手作り「こんにゃくセット」（100ｇ石灰付） 価格 500円 (税込) 送料別 手作り用こんにゃく粉 通常価格 840円 (税込) 送料別 原料原産地：国産 オリジナルのこんにゃくが手軽に作れます。